Nasz organizm potrzebuje dużej ilości energii do „pracy”, którą uzyskujemy poprzez makrocząsteczki, takie jak węglowodany i tłuszcze. Oba dostarczają energię do organizmu i są makroskładnikami odżywczymi, co oznacza, że węglowodany i tłuszcze należą do trzech głównych źródeł energii dla organizmu.
Węglowodany są najprostszą formą cukrów, które są wchłaniane przez jelito cienkie, a następnie wątroba przekształca je w glukozę (formę energii) i odsyła z powrotem do krwioobiegu w celu dostarczenia energii do wykonywania różnych funkcji; Tłuszcze i oleje są szeroko obecne w roślinach, a zwierzętami są estry glicerolu, który służy jako zapas paliwa dla organizmu.
Wykres porównania
| Podstawa porównania | Węglowodany | Tłuszcze |
|---|---|---|
| Kompozycja | Węglowodany to obficie występująca cząsteczka organiczna na ziemi i jak sama nazwa wskazuje, składa się z węgla, wodoru i tlenu. | Tłuszcze zawierają również kwasy karboksylowe z bocznymi łańcuchami węglowodorów. Są najprostszą formą lipidów. |
| Rozpuszczalność | Węglowodany są rozpuszczalne w wodzie. | Tłuszcze są nierozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczalne w rozpuszczalniku nieorganicznym, takim jak alkohol, etanol. |
| Źródła | Głównym źródłem węglowodanów jest cukier stołowy, ziemniaki, chleb, soki owocowe itp. | Podstawowym źródłem są oleje w warzywach, nasionach, orzechach i tłuszczach pochodzenia zwierzęcego. |
| Gdzie są wymagane | Węglowodany są potrzebne do dostarczenia energii lub paliwa do organizmu natychmiast po przyjęciu pokarmu. | Tłuszcz jest potrzebny do wzrostu naszego organizmu, głównie zadaniem tłuszczu jest magazynowanie energii i wchłanianie niezbędnych składników witaminy |
| Wymagana ilość | Należy wziąć co najmniej 45-65 procent węglowodanów z procentu spożycia kalorii. | Powinno tam być około 20–35 procent spożycia tłuszczu. |
| Kalorie | Węglowodany zawierają 4 kalorie / gram. | Tłuszcz zawiera 9 kalorii / gram. |
| Funkcje | Po spożyciu żywności węglowodany przekształcane są w glukozę, która jest dalej wykorzystywana jako energia w procesie metabolizmu. | Tłuszcze pomagają wchłaniać witaminy takie jak A, D, E, K. |
| Błonnik (niestrawny) jest formą węglowodanów, która pomaga w utrzymaniu poziomu glukozy we krwi, cholesterolu, a przede wszystkim w usuwaniu odpadów z organizmu. | Pomaga regulować produkcję hormonów, chroniąc komórki, narządy i pomaga utrzymać temperaturę ciała. |
Definicja węglowodanów
To najważniejsza makrocząsteczka ze wszystkich. Węglowodany to cząsteczki organiczne o wzorze empirycznym jako (CH2O) n, czyli węgiel, wodór i tlen jako główne składniki. Ale niektóre mogą również zawierać azot, fosforan lub siarkę.
Ich funkcja jest bardzo ważna, ponieważ oprócz dostarczania energii ciału, węglowodan ma również inne funkcje, takie jak służenie jako elementy strukturalne i ochronne ścian komórkowych roślin i bakterii, działając jako egzoszkielet (twarde pokrycie) dla stawonogów, owadów, homar (egzoszkielet składa się z chityny, która jest rodzajem polisacharydu).
Rodzaje węglowodanów
Węglowodany można podzielić na cukry proste i złożone. Proste cukry mają jedną lub dwie jednostki cukrów, podczas gdy złożone mają trzy lub więcej. Na tej podstawie są one podzielone na trzy typy, którymi są:
- Monosacharyd
- Oligosacharyd
- Polisacharyd
1. Monosacharyd: Są to najprostsze formy węglowodanów (cukru), ponieważ mono oznacza „jeden”, a sacharyd oznacza „cukier”, o ogólnym wzorze jak (CH2O) n.
Według liczby obecnych atomów węgla są one podzielone na triozy (3C), tetrozy (4C), pentozy (5C), heksozy (6C) i heptozy (7C). Wraz z obecną grupą funkcyjną (aldozy i ketozy), są one nazywane jako aldoheksoza (glukoza) i ketoheksoza (fruktoza).
2. Oligosacharyd: Oligo oznacza „kilka”, zawierają one małe jednostki monosacharydów od 2 do 10, połączone wiązaniem glikozydowym. Oligosacharydy również zawierają proste cukry.
Disacharydy są najczęstszą postacią oligosacharydu, zawierającą dwie jednostki monosacharydów. Przykładami disacharydu są maltoza, laktoza, sacharoza itp.
3. Polisacharydy: ponieważ Poly oznacza „wiele”, w związku z tym klasyfikuje się tutaj cząsteczki zawierające 10 lub więcej powtarzających się jednostek monosacharydu połączonego wiązaniem glikozydowym. Mówi się, że polisacharydy są złożonym cukrem. Skrobia, glikogen, celuloza to tylko kilka przykładów.
Są dwojakiego rodzaju: homopolisacharyd i heteropolisacharyd.
- Homopolisacharyd składa się z tych samych jednostek cząsteczki cukru połączonych wiązaniami glikozydowymi. Przykładem jest celuloza.
- Heteropolisacharyd składa się z różnych rodzajów jednostek cukru. Heparyna jest heteropolisacharydem.
Definicja tłuszczów
Mówi się, że tłuszcze są najprostszą formą lipidów zawierających kwasy karboksylowe z bocznym łańcuchem węglowodoru. Nazwa chemiczna tłuszczów i olejów to „trójgliceryny”, jak się mówi, pochodna węglowodorów i estrów kwasów tłuszczowych z glicerolem.
Tłuszcze i oleje nie są polimerami, ale małymi cząsteczkami, które są nierozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak alkohol, eter itp. Podstawową funkcją tłuszczu jest magazynowanie energii.
Rodzaje tłuszczów
Tłuszcze dzielą się na 2 rodzaje:
- Nasycone kwasy tłuszczowe
- Nienasycone kwasy tłuszczowe
1. Nasycone kwasy tłuszczowe: nie mają podwójnego wiązania między atomami węgla. Zazwyczaj są one stałe w temperaturze pokojowej, można je znaleźć w czerwonym mięsie, produktach mlecznych i palmie, a także w oleju kokosowym. Przykłady: kwas palmitynowy, kwas stearynowy itp.
2. Nienasycone kwasy tłuszczowe: mają podwójne wiązania między atomami węgla. Można je znaleźć w oliwie z oliwek, oleju arachidowym, orzechach włoskich itp. Kwas oleinowy, kwas linolowy itp. Są przykładem nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Kwasy tłuszczowe mające tylko jedno wiązanie podwójne są nazywane jednonienasyconymi (MUFA), podczas gdy te mające dwa lub więcej podwójnych wiązań są nazywane wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi (PUFA). Są płynne w temperaturze pokojowej i wydają się obniżać częstość chorób serca.
Kluczowe różnice między węglowodanami a tłuszczami
- Chociaż zarówno węglowodany, jak i tłuszcze są źródłami energii, kluczową różnicą jest to, że węglowodany zapewniają natychmiastową energię po spożyciu pokarmu, ale tłuszcze pomagają w magazynowaniu energii, oprócz tego tłuszcze zapewniają ochronę ważnych narządów, błon komórkowych, a także pomagają w regulacji hormonów.
- Węglowodany można klasyfikować według liczby obecnych w nich jednostek cukru, podczas gdy tłuszcze klasyfikuje się według wiązań, pojedynczych lub podwójnych.
- Węglowodany są prekursorami wielu związków organicznych, takich jak tłuszcze i aminokwasy; Tłuszcze są źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E i K).
- Węglowodany w postaci glikoprotein i glikolipidów pomagają we wzroście komórek, adhezji i innych funkcjach. Tłuszcze pomagają również utrzymać odpowiednią temperaturę ciała.
Wniosek
Węglowodany i tłuszcze odgrywają istotną rolę w dostarczaniu energii; oba mają również takie samo znaczenie w przyrodzie. Mówi się jednak, że nie powinniśmy spożywać dużej ilości tłuszczu, ale jest to równie ważne w porównaniu do węglowodanów, ponieważ oprócz dostarczania tłuszczów energetycznych pomaga również w prawidłowym wzroście organizmu.
Te makroelementy nie mogą być wytwarzane przez nasz organizm samodzielnie. Dlatego należy je uzyskać, stosując dobrą i zdrową dietę bogatą w węglowodany i tłuszcze, takie jak owoce, warzywa, ryż, nasiona itp.
