Nasycone kwasy tłuszczowe nie zawierają podwójnych wiązań CC (tylko pojedyncze wiązania), podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe zawierają jedno lub więcej podwójnych wiązań C = C. Długość łańcucha najczęstszych kwasów tłuszczowych wynosi 16-18 liczb węgla. Trójgliceryd jest uważany za powszechny i prosty rodzaj tłuszczu, zawierający trzy kwasy tłuszczowe i gliceryd. Podział odbywa się według struktury chemicznej łańcucha kwasów tłuszczowych.
Kwasy tłuszczowe to kwasy karboksylowe z bocznym łańcuchem węglowodorów, a także najprostsza forma lipidów. Te lipidy są uważane za skoncentrowaną główną rezerwę paliwową organizmu. Lipidy nie są polimerami, są małymi cząsteczkami i stanowią heterogeniczną grupę związków. Najczęstszą cechą różnicującą lipidy jest ich nierozpuszczalność w wodzie .
Aby zachować zdrowie, zarówno nasycone, jak i nienasycone tłuszcze są konieczne, ale dieta sugeruje, że nienasycone tłuszcze powinny być spożywane w dużej proporcji w porównaniu do tłuszczów nasyconych, ponieważ mówi się, że nienasycone kwasy tłuszczowe utrzymują poziom cholesterolu w ciało.
Wykres porównania
| Podstawa do porównania | Nasycone kwasy tłuszczowe | Nienasycone kwasy tłuszczowe |
|---|---|---|
| Znaczenie | Nasycone kwasy tłuszczowe zawierają pojedynczy łańcuch atomów węgla bez podwójnego wiązania. | Nienasycone kwasy tłuszczowe zawierają łańcuchy węglowe z jednym lub więcej podwójnym wiązaniem. |
| Rodzaj obligacji | Łańcuch węglowodorowy bez podwójnego wiązania (tylko pojedyncze wiązanie). | Łańcuch węglowodorowy z jednym lub większą liczbą podwójnych wiązań (C = C). |
| Wygląd fizyczny | Ciało stałe w temperaturze pokojowej. | Ciecz w temperaturze pokojowej. |
| Rodzaj łańcucha | Prosty łańcuch. | Zegnij łańcuchy przy podwójnym wiązaniu. |
| Temperatura topnienia | Relatywnie wyżej. | Relatywnie niższy. |
| Źródła do uzyskania | Tłuszcze zwierzęce, olej palmowy, olej kokosowy. | Olej roślinny i roślinny, awokado, olej słonecznikowy, orzechy włoskie, len, olej rzepakowy i olej rybny. |
| Rozpuszczalność w witaminach | Rozpuszczalny w witaminach. | Nierozpuszczalny w witaminach. |
| Efekt uwodornienia | Bez efektu. | Przekształcają się w stan nasycenia z powodu uwodornienia. |
| Wpływ na człowieka | Podwyższony poziom cholesterolu we krwi, osadzony w wewnętrznej ścianie tętnicy i jest szkodliwy dla zdrowia. | Obniża poziom cholesterolu we krwi i wiąże się z korzyściami zdrowotnymi. |
| Okres ważności | Nie psują się szybko i są długotrwałe. | Szybko się psują. |
Definicja nasyconych kwasów tłuszczowych
Nasycone kwasy tłuszczowe są prostymi formami, bez podwójnych wiązań . Składają się z dwóch małych cząsteczek, które są kwasami tłuszczowymi i monoglicerydem. Nasycone kwasy tłuszczowe zawierają długie, nierozgałęzione łańcuchy atomów węgla .
Obficie występują w tłuszczach zwierzęcych, oleju kokosowym, oleju palmowym, mleku pełnym, maśle. Są stałe w temperaturze pokojowej. Nadmierne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych jest szkodliwe dla zdrowia, ponieważ wpływa na poziom cholesterolu we krwi poprzez zwiększenie jego poziomu.
Definicja nienasyconych kwasów tłuszczowych
Nienasycone kwasy tłuszczowe zawierają zarówno pojedyncze, jak i podwójne wiązania. Ale ten typ jest znany z obecności co najmniej jednego podwójnego wiązania w ich łańcuchu. Znajdują się one głównie w oleju roślinnym, roślinach, awokado, oleju rybnym. Przez wiązania podwójne (C = C) dzieli się je na dwie kategorie, którymi są - jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) .
Kluczowe różnice między nasyconymi i nienasyconymi kwasami tłuszczowymi
Nadchodzą ważne punkty, które odróżniają nasycone kwasy tłuszczowe od nienasyconych kwasów tłuszczowych:
- Nasycone kwasy tłuszczowe zawierają pojedynczy łańcuch atomów węgla bez podwójnego wiązania (tylko pojedyncze wiązanie), są stałe w temperaturze pokojowej, o wyższej temperaturze topnienia . Nienasycone kwasy tłuszczowe zawierają łańcuchy węglowe z jednym lub więcej podwójnym wiązaniem (C = C), są ciekłe w temperaturze pokojowej i mają niższą temperaturę topnienia .
- Nasycone kwasy tłuszczowe są uzyskiwane z tłuszczu zwierzęcego, oleju palmowego, oleju kokosowego, natomiast nienasycone kwasy tłuszczowe są uzyskiwane z olejów roślinnych i roślinnych, awokado, oleju słonecznikowego, orzechów włoskich, topnika, oleju rzepakowego i oleju rybnego. Nasycone kwasy tłuszczowe nie psują się szybko i są długotrwałe, ale nienasycone kwasy tłuszczowe szybko się psują .
- Nasycone tłuszcze są rozpuszczalne w witaminach, ale nienasycone nie są. Nie ma efektu uwodornienia, raczej nienasycone kwasy tłuszczowe przekształcają się w nasycone kwasy tłuszczowe z powodu uwodornienia.
- Spożycie tłuszczów nasyconych zwiększa poziom cholesterolu we krwi, osadzając się w wewnętrznej ścianie tętnicy i jest szkodliwy dla zdrowia, natomiast tłuszcze nienasycone obniżają poziom cholesterolu we krwi i są związane z korzyściami zdrowotnymi.
Podobieństwa
- Oba są tłuszczami (lipidami).
- Wodór i tlen są obecne w łańcuchach.
- Zawiera kwasy tłuszczowe i glicerol.
- Oba są wykonane z kwasu karboksylowego.
- Działaj jako dostawca energii, a także pomagaj w magazynowaniu energii.
- Są nierozpuszczalne w wodzie.
Wniosek
Z powyższego opisu i różnic wynika, że nie wszystkie tłuszcze są złe i mają nas otyłość. Chociaż potrzebujemy określonej ilości w naszej codziennej diecie, należy znać towary i ich wady oraz ich wpływ na zdrowie. Ponieważ tłuszcze nasycone zwiększają poziom cholesterolu we krwi, zatykają również tętnice, co zwiększa ryzyko ataku lub udaru mózgu. Ale nienasycone tłuszcze mogą chronić serce, a ich spożywanie może zapewnić lepsze i zdrowe życie.
